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中餐名厨狠diss西餐小鲜肉名厨 美味的秘密到底是什么

2017-11-25 17:51| 发布者: admin| 查看: 881| 评论: 0|来自: 第一家电网

摘要:   有人说中华传统的烹饪之艺“入味”限制了食材本身的味道,试图用西方的“提鲜”之法改良创新中华传统菜品,而有人却认为西式“提鲜”不过是花拳绣腿,中华传统烹饪技艺才是博大精深、尊重美食的艺术。  为此, ...
  有人说中华传统的烹饪之艺“入味”限制了食材本身的味道,试图用西方的“提鲜”之法改良创新中华传统菜品,而有人却认为西式“提鲜”不过是花拳绣腿,中华传统烹饪技艺才是博大精深、尊重美食的艺术。

  为此,法国厨艺界“黄埔军校”——蓝带学院的小宝君与中国博古斯第一人——国菜大师王海东为代表的名厨争的不可开交,面对中餐顶级厨师前辈的质疑,小宝君仍坚持西式提鲜理念。王海东更直言:“抛弃了中华烹饪技法是无法烹饪出真正的中华美食”,矛头直指小宝君。


各方大厨的朋友圈引发热论

  美的冰箱便于11月22日,联合美食栏目《不可思议的料理》设下擂台,由世界中餐协会大师王海东和法国蓝带大厨小宝君在擂台上进行“中西美味争霸赛”。

  擂台赛现场双方磨刀霍霍,谁也不服谁。小宝君以“提鲜”之法,用虾汁烹面,中西结合的“虾面”一气呵成。而王海东师傅则早已用”入味“的技艺完成经典浙菜“龙井虾仁”。在评判环节,一开始王东海师傅占据上风,却在最后两位评委口中峰回路转,双方打和!

  互不服气的两人在互相品尝了对方用西式提鲜和中式入味手法做出来的菜品后,原以为两人会互挑对方的毛病,不料王海东和小宝君却彼此惺惺相惜起来,对对方的厨技赞叹不已,也达成了共识。他们坦言,实际上美食无国界,所谓大师级料理,无论是”入味“还是”提鲜“,其最关键的部分却是在新鲜的食材上!

  西式提鲜在于发挥食材本身的味道,而中式入味则在于为食材找到最适合的味道。小宝君和王海东的烹饪手法和理念虽有不同,但却有异曲同工之处。提鲜的灵魂在于“鲜”,而入味也是用各种味道辅助食材本身味道,来让食客感受到“鲜”字。无论中式,抑或西式手法,都离不开最新鲜的食材,只有最新鲜的食材加持,才能做出状态最好、味道最佳的大师级料理。可以说,一个“鲜”字,贯穿了中西烹饪理念的中心。王海东和小宝君经过此次比赛,对味道和“鲜”字有了更深的理解。

  同时,小宝君和王东海亦十分赞赏美的冰箱对于食材保鲜的重视,这与他们尊重食材的烹饪理念如出一辙,同时更感谢美的冰箱在擂台赛中为他们提供了最新鲜的食材。看来美的冰箱早已洞察他们大师级料理背后的秘密,这个秘密就是最新鲜的食材!


  而其余中华料理大厨也对于新鲜食材的重要性和”提鲜“有了新的认识,更认同美的冰箱通过锁住新鲜、分储保鲜、味觉尝鲜(温湿精控三部曲)保持食材最新鲜的状态,无论何种烹饪方式,都可以做出美味料理的产品理念。也因此,各方大厨联合美的冰箱发出证言海报,推荐与他们“新鲜食材是美味料理的关键,每一样食材都值得尊重”的饮食理念一致的美的冰箱。而这也是美的冰箱突破常规的一次创新表现,没有明星,没有网红,联合对中华传统美食最了解的几位顶尖大厨粤菜大师李权超、淮扬菜高手夏天、天府蜀地名菜传承人黄士俊一起探讨中国传统美食创新的根源——新鲜食材。


  长久以来,冰箱的目标似乎都只是“储存食材”,无论是“控温不控湿”,还是“干湿分储”,都只是为了储存食物,不能为食材创造独特专属的新鲜空间。而美的冰箱却瞄准了食材的专属保鲜上,其温湿精控技术可以自动识别放入冰箱的食材,并根据其生长环境精确控制湿度和温度,通过“锁住新鲜”、“分储保鲜”和“味觉尝鲜”三部曲为食材打造专属新鲜空间,给予食材应有的尊重,这也是做出美味料理的关键所在。

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